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En poco de más de un mes, el 3 de junio próximo, se realizará la ceremonia 2025 para conocer los restaurantes más picudos del país, a partir de la exigente selección de la Guía Michelin que celebra su segundo año en México.
Este miércoles de Día de la Niña y el Niño se confirmó que la guía de origen francés no tiene planes de abandonar nuestro país, por lo que su director internacional, Gwendal Poullennec, confirmó que la ceremonia para conocer su selección 2025 de las cocinas más “acá” volverá a ser en la capital chilanga.
Esta mañana, Paullennec aseguró que la Ciudad de México es "el escenario ideal para celebrar el increíble talento y pasión que impulsa la escena gastronómica del país".
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Hace un año, cuando se presentó por primera vez la guía mexicana, la novena de Norteamérica, los inspectores elogiaron restaurantes muy consolidados entre la clientela más fifí de nuestra ciudad, incluido Pujol, Quintonil y Sud 777, así como restaurantes de las Baja Californias, Oaxaca, Nuevo León y Quintana Roo.
Una taquería gano una Estrella Michelin
Uno de los lugares que obtuvo una estrella Michelin hace un año fue la minúscula taquería El Califa de León, que todos los días se esconde entre puestos ambulantes sobre la Ribera de San Cosme.
En su momento, la guía francesa sostuvo que El Califa de León es una taquería que “puede ser básica”, pero con una creación que calificó como “excepcional”: la gaonera.
“Un filete de res finamente rebanado se cocina con maestría al momento, sazonado solo con sal y un chorrito de limón. Al mismo tiempo, un segundo cocinero prepara las excelentes tortillas de maíz. La combinación resultante es simple y pura. Otras opciones son pocas, pero excelentes, e incluyen bistec, chuleta y costilla. Con carne y tortillas de este calibre, el dúo de salsas es casi innecesario”, concluyeron los inspectores que decidieron distinguir con una estrella a este local con más de 50 años de historia.
La Guía Michelin llegó a México en 2024, después de haberse instalado en otras ciudades norteamericanas: Nueva York (2005), Chicago (2011), California (2007), Florida (2022), Toronto (2022), Colorado (2023), Texas (2024) y Quebec (2025).
